Lebensmittel
Lebensmittel dienen dem Menschen der Ernährung und dem Genuss. Artikel 2 der EU-Basis-Verordnung Lebensmittelrecht Nr. 178/2002 definiert Lebensmittel als „alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand vom Menschen aufgenommen werden." Zu Lebensmitteln werden Nahrungsmittel, Genussmittel, Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel gezählt.
Mit den Maschinen und Anlagen des Geschäftsbereichs MahlenMahlen
Das Zerkleinern eines Feststoffes entweder in trockener oder suspendierter Form. & DispergierenDispergieren
Benetzen, Vereinzeln und Stabilisieren von Primärpartikeln. werden Lebensmittelprodukte bereits seit vielen Jahren mit den unterschiedlichsten Technologien verarbeitet.
Aktuell
08.-09.02.2012 Anwenderseminar (Englisch)
„Betrieb und Prozessführung von Rührwerksmühlen“ - Selb, Deutschland
29.02.-01.03.2012 Serviceseminar (Deutsch)
„Betriebsoptimierung und Wartung von Rührwerkskugelmühlen“ - Selb, Deutschland
Weitere Informationen und Maschinenempfehlungen finden Sie auf den folgenden Seiten:
Feingemahlene Kakaomasse wird in großen Mengen benötigt, wobei die Produktionsleistungen typischerweise zwischen 1 und 5 t/h liegen. Die Firma NETZSCH-Feinmahltechnik liefert seit über 30 Jahren bewährte Maschinen zur Feinvermahlung bereits vorgemahlener Kakaomasse an die kakaoverarbeitende Industrie.
Kakaomassen
Feingemahlene Kakaomasse wird in einer Kammerfilterpresse in flüssige Kakaobutter und festen Kakaopresskuchen getrennt. Während die Kakaobutter gefiltert und entweder flüssig abgefüllt oder in Blöcke gegossen wird, wird der kompakte Kakaopresskuchen in Walzenbrechern vorgebrochen, um anschließend trocken zu Kakaopulver feinzerkleinert zu werden.
Bereits ein Jahrtausend vor der Entdeckung Amerikas durch die Europäer war den Eingeborenen Kakao als Nahrungs- und Genussmittel bekannt. Den europäischen Geschmack trafen die ungesüßten Kakaozubereitungen zunächst nicht. Erst nach Zugabe von Honig oder Rohrzucker änderte sich dies und die Kakaoerzeugnisse verbreiteten sich rasch in der ganzen Welt.
Überzugsmassen, Fettglasuren und Füllmassenunterscheiden sich von Schokolade durch einen höheren Fettanteil. Die eingesetzten pflanzlichen Fette bestimmen hauptsächlich deren Eigenschaften. In Abhängigkeit von der Temperatur sind sie im Wesentlichen für den Geschmack und die ViskositätViskosität
Die Viskosität beschreibt die Zähigkeit von Fluiden. verantwortlich und beeinflussen Konsistenz, Mundgefühl, Aromafreigabe und das Schmelzverhalten.
Der Wunsch nach süßem Geschmack zählt zu den Grundbedürfnissen des Menschen und Zucker ist für ihn ein wichtiger Energielieferant. Als schnell verfügbares Kohlenhydrat steigert er die Leistungsfähigkeit bei körperlicher Arbeit und sportlichen Aktivitäten. Gewonnen wird der Zucker aus der in Mitteleuropa angebaute Zuckerrübe sowie dem tropische Zuckerrohr.
Sie kitzeln den Gaumen, verführen die Sinne - exotische Gewürze verleihen dem Essen den letzten Pfiff. Sie werden aus Wurzeln, Zwiebeln, Rinden, Blättern, Kräutern, Blüten, Früchten oder Samen gewonnen. Wie selbstverständlich wird heute zu Pfeffer, Zimt, Nelken, Kümmel oder Piment gegriffen, um Speisen einen besonderen Geschmack zu geben oder um sie bekömmlicher zu machen.
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