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Füllmassen, Coatings, Compound-Schokolade

Allgemein

Überzugsmassen, Fettglasuren und Füllmassenunterscheiden sich von Schokolade durch einen höheren Fettanteil. Die eingesetzten pflanzlichen Fette bestimmen hauptsächlich deren Eigenschaften. In Abhängigkeit von der Temperatur sind sie im Wesentlichen für den Geschmack und die ViskositätViskosität
Die Viskosität beschreibt die Zähigkeit von Fluiden. verantwortlich und beeinflussen Konsistenz, Mundgefühl, Aromafreigabe und das Schmelzverhalten.
Der insgesamt höhere Fettgehalt und die Verwendung von verschiedenen Pflanzenfetten verändern die Konsistenz der Masse im Vergleich zu Schokolade derart, dass Herstellung und Verarbeitung einfacher werden. So fällt einerseits die gezielte Temperierung weg, andererseits kann durch die geringere ViskositätViskosität
Die Viskosität beschreibt die Zähigkeit von Fluiden. auf den zeitaufwändigen und kostspieligen Trocken- und Flüssigconchiervorgang verzichtet werden.

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Maschinenempfehlungen

Intensivmischer Typ PMD / PMD-VC

Für die Verarbeitung von Großchargen bis 10.000 l an Compound-, Füll- und Überzugsmassen sind die Intensivmischer Typ PMD und PMD-VC die Maschinen der Wahl. Durch die Trennung der Funktionen DispergierenDispergieren
Benetzen, Vereinzeln und Stabilisieren von Primärpartikeln. und Umwälzen gewährleisten die stationären Misch- und Dispergieraggregate geringen Energiebedarf. Die aufgeschweißten Kühlschlangen in Verbindung mit dem Wandabstreifer sorgen für eine optimale Temperaturführung.

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Horizontale Scheibenmühle System TriNex^® Typ LME / LMK

Das überzeugende Scheibenmahlsystem setzt neue Maßstäbe bezüglich Leistung und Flexibilität. Sie profitieren von ausgereifter Technologie, die sich schon mehrfach bei der Verarbeitung unterschiedlichster Produkte bewährt hat.

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CONDUX^®-Universalmühle CUM

Der für die Produktrezeptur benötigte Kristallzucker wird unter Einsatz einer Universalmühle CUM zu Puderzucker vermahlen. In Verwendung als so genannte Gebläsemühle erfolgt die ZerkleinerungZerkleinerung
Der Vorgang des Zerkleinerns beschreibt allgemein das Verschieben der Partikelgrößenverteilung in einen feineren Größenbereich. mit hohem Luftdurchsatz. Die Leistungsfähigkeit des Mahlsystems und die schonende Produktbehandlung sind hierbei die herausragenden Vorteile der Universalmühle CUM. Je nach gewünschter Endfeinheit werden die Maschinenbaugrößen in Leistungsbereichen von 250 bis 15000 kg h^-1 eingesetzt. Verschiedene Explosionsschutzkonzepte sichern die Mahlanlage gegen die Gefahr der Staubexplosion ab. Für die direkt anschließende Konditionierung des feingemahlenen Puderzuckers stehen großzügig dimensionierte Zuckerbehälter für Zwischenlagerung zur Verfügung, die in die Mahlanlage integriert werden können.

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