Gewürze
Allgemein
Sie kitzeln den Gaumen, verführen die Sinne - exotische Gewürze verleihen dem Essen den letzten Pfiff. Sie werden aus Wurzeln, Zwiebeln, Rinden, Blättern, Kräutern, Blüten, Früchten oder Samen gewonnen. Wie selbstverständlich wird heute zu Pfeffer, Zimt, Nelken, Kümmel oder Piment gegriffen, um Speisen einen besonderen Geschmack zu geben oder um sie bekömmlicher zu machen. Sie duften und schmecken besonders aromatisch und verfeinern unsere Speisen schon in geringen Mengen. Dabei sind Gewürze weitgehend naturbelassen. Sie werden lediglich getrocknet und mechanisch verarbeitet. So kann sich das Aroma optimal entfalten. |  | Info & Service:
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Naturgewachsene Gewürzpflanzen müssen im Regelfalle vor ihrem Einsatz mechanisch aufbereitet werden. Die Trockenzerkleinerung findet hierbei vielfältigen Einsatz. Für die Feinvermahlung zu gebrauchsfähigen Pulvern werden Universalmühlen CUM eingesetzt. Hierbei können je nach Öl- oder Fettgehalt der Produkte verschiedenen Mahlwerkzeuge verwendet. In vielen Fällen erfolgt die Vermahlung mittels Stickstoffkühlung zur Erhaltung der etherischen Öle. Für den möglichst variablen Einsatz unterschiedlicher Produkte und Endfeinheiten bietet die Universalmühle alle Einsatzmöglichkeiten durch einfachen Austausch der entsprechenden Mahlelemente und der hohen Kombinationsvielfalt an Rotor/Stator-Werkzeug-Varianten. Übliche Mahlfeinheiten liegen zwischen 100 und 500 µm (d97) Komplette Anlagensysteme von Produktdosierung bis Abfüllung werden auf Kundenwunsch zusammengestellt.
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