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Schokolade

Allgemein

Bereits ein Jahrtausend vor der Entdeckung Amerikas durch die Europäer war den Eingeborenen Kakao als Nahrungs- und Genussmittel bekannt. Den europäischen Geschmack trafen die ungesüßten Kakaozubereitungen zunächst nicht. Erst nach Zugabe von Honig oder Rohrzucker änderte sich dies und die Kakaoerzeugnisse verbreiteten sich rasch in der ganzen Welt. Aus dem aztekischen Wort xocóatl, aus xócoc (= sauer, herb, würzig) und atl (= Wasser), wurde im Laufe der Zeit der heutige Name Schokolade. Heutzutage gibt es Schokolade in einer Vielzahl von verschiedenen Sorten und Qualitäten, Formen und Geschmacksrichtungen. Unterscheiden kann man zwischen Bitter-, Milchschokolade und Weißer Schokolade, wobei die Zusammensetzungen und gesetzlichen Anforderungen an Kakao- und Schokoladenprodukte in der EU gemäß Richtlinie 2000/36/EG genau festgelegt sind.

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Maschinenempfehlungen

NETZSCH ChocoEasy^®

Das Anlagenkonzept ChocoEasy^® ist einkomplettes Verfahren zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Schokoladen in marktüblichen Spitzenqualitäten. Aus den Grundstoffen Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und ggf. Milchpulver können Sie Ihre eigene Bitter-, Milch- oder Weiße Schokolade produzieren. Bei einfachster Bedienbarkeit der kompakten, geschlossenen ChocoEasy^®-Anlagen und mit Produktionsleistungen von 25 bis 6000 kg pro Ansatz können Sie die Rezepturen nach individuellen Bedürfnissen entwickeln.

ChocoEasy^®

Horizontale Scheibenmühle System TriNex^® Typ LME / LMK

Das überzeugende Scheibenmahlsystem setzt neue Maßstäbe bezüglich Leistung und Flexibilität. Sie profitieren von ausgereifter Technologie, die sich schon mehrfach bei der Verarbeitung unterschiedlichster Produkte bewährt hat.

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CONDUX-Universalmühle CUM

Der für die Schokoladenrezeptur benötigte Zucker wird unter Einsatz einer Universalmühle CUM zu Puderzucker auf spezielle Körnungen mit niedrigen Feinstaubanteilen vermahlen. Die Leistungsfähigkeit des Mahlsystems und die schonende Produktbehandlung sind hierbei die herausragenden Vorteile der Universalmühle CUM. Verschiedene Explosionsschutzkonzepte sichern die Mahlanlage gegen die Gefahr der Staubexplosion ab.

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