일반적으로 1 – 5 톤/시간 규모의 초콜릿 제조 공정에서 많은 양의 곱게 분쇄된 코코아매스가 필요합니다. 지난 30여 년 동안 NETZSCH-Feinmahltechnik은 코코아 매스의 미세 분쇄를 위한 설비를 초콜릿 산업 분야에 공급해 오고 있습니다

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곱게 분쇄된 코코아 매스는 필터 프레스 챔버내에서 액상 코코아 버터와 고형 코코아 프레스 케이크로 분리됩니다. 코코아 버터가 여과되어 액상 상태 또는 블록 상태로 로 배출되는 동안, 코코아 프레스 케이크는 롤러 크러셔에서 조 분쇄된 후 곱게 분쇄된 코코아 분말로 건식 분쇄됩니다.

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유럽인들이 아메리카를 발견하기 훨씬 이전부터, 코코아는 식품뿐 아니라 각성제로 토착민들에게 알려져 왔습니다. 초기 유럽인들은 카카오의 쓴 맛을 좋아하지 않았습니다. 이는 꿀과 설탕의 첨가로 통해 변화되기 시작하였고 코코아 제품은 전세계적으로 급격히 확산되기 시작하였습니다.

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초콜릿 딥 코팅, 파우더 그리고 충진재는 초콜릿과는 구분되는 더 높은 지방을 함유한 제품들입니다. 식물성 지방의 사용은 이들의 특성을 결정짓는 첫번째 요인입니다. 온도에 따라 이들은 본래의 맛, 점도, 성상, 미감, 풍미, 용해 특성 등이 달라지게 됩니다.

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식품을 달콤하게 만들고자 함은 인간의 기본적인 욕망이며 설탕은 중요한 에너지의 원천입니다. 설탕은 빠르게 탄수화물로 변화되며, 이는 격렬한 운동과 스포츠 활동에 의해 더욱 증가됩니다. 설탕은 열대지방의 사탕수수 뿐만 아니라 중부 유럽에서 재배되는 사탕무로부터 추출되어 제조됩니다.

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향신료는 미각 및 신경을 돋우는 역할을 합니다 – 이국적인 향신료는 음식에 또 다른 맛과 풍미를 부여합니다. 향신료는 주로 식물의 뿌리, 구근, 나무껍질, 잎, 목초, 꽃, 과일 또는 씨앗 등으로부터 얻어집니다. 오늘날 대표적인 향신료인 후추, 계피, 정향, 캐러웨이 또는 피멘토나무 등은 음식에 특별한 풍미를 제공하며 소화 효능을 더욱 높여주는 역할을 합니다

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