Hydrokolloide

Lebensmittelzusatzstoffe & Nahrungsergänzungsmittel mit vielen Eigenschaften

Zu den Hydrokolloiden wird eine große Gruppe von Polysacchariden und Proteinen zusammengefasst, die ein hohes Vermögen zur Gelbildung besitzen. Sie stammen fast ausschließlich aus der Natur, wobei die Pflanzenwelt das größte Reservoir bildet. Aber auch aus Algen, Bakterien und tierischen Ressourcen lassen sich Hydrokolloide gewinnen. Die Gewinnung der Hydrokolloide erfolgt nach unterschiedlichsten Verfahren und oftmals werden die erhaltenen Produkte zusätzlich modifiziert, um Eigenschaften gezielt zu steuern.

Eingesetzt werden Hydrokolloide in Lebensmitteln als Gelbildner, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Feuchthaltemittel usw. Mit ihren Eigenschaften sorgen sie außerdem für das typische Aussehen des jeweiligen Lebensmittels und verleihen diesem das gewohnte Mundgefühl (Textur).

Mit der bewährten NETZSCH Technologie an Prall-, Sichter-, Strahl- und Feinschneidmühlen, bieten wir Ihnen die optimale Lösung für Ihre Anforderung.

Anwendungsbeispiel Pektin

Pektine sind pflanzliche Polysaccharide, die in allen festeren Bestandteilen, beispielsweise den Stängeln, Blüten oder Blättern vorkommen. Ernährungsphysiologisch betrachtet sind Pektine für den Menschen Ballaststoffe, während sie in der Industrie hauptsächlich als Geliermittel verwendet werden. In der Lebensmittel- und der Pharmaindustrie oder für Kosmetika sind Pektine ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Produkte.

 

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MaschineDurchsatz
[kg/h]
Endfeinheit
[µm]
SecoMy® S 501190 (d90)
CSM 720700 - 800179 (d90)
Broschüren

Lösungen für die Trocken- und Nassaufbereitung in Produktion und Labor

Broschüren

Lösungen für die Trocken- und Nassaufbereitung in Produktion und Labor

Pectin

Anwendungsbeispiel Algen

Algen besitzen nicht nur einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen, sondern sind auch reich an Kohlenhydraten, ungesättigten Fettsäuren oder Beta-Carotinen. Damit sind Algen als Nahrungsmittel interessant – bisher mit Schwerpunkt in Südostasien.

Für spezielle Anwendungen werden ihre Inhaltsstoffe verwendet oder ihre Abbaufähigkeiten genutzt und die Abbauprodukte verwendet.

 

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ProduktMaschineDurchsatz
[kg/h]
Endfeinheit
[µm]
Chlorella AlgenConJet® 32197,5 (d50)

Anwendungsbeispiel Zellulose und Zellulosederivate

Um Cellulose und Zellulosederivate in Lebensmitteln und in Pharmaprodukten einsetzen zu können, ist eine mehrstufige Aufbereitung notwendig.

Mit den Feinschneidmühlen CS-Z, SecoMy® und SecoMy® S, mit ihrer präzisen und hohen Schnittfolge und Siebeinsatz beziehungsweise mit rotierendem Sichtrad zur Ausgangsgrößenbestimmung, bietet NETZSCH hier die Lösung einer ersten Stufe. Man erhält ein Zellstoffpulver, das direkt als Füll- oder Zusatzstoff dem Produkt (Lebensmittel) zugesetzt werden kann.

Das erhaltene Pulver lässt sich aber auch durch Modifikation und Einführung verschiedener funktioneller Gruppen in eine Vielzahl von Zellulosederivaten umwandeln, die sich durch ganz bestimmte Eigenschaften wie beispielsweise Löslichkeit, Viskosität, Gelierkraft und -temperatur oder Oberflächenaktivität, auszeichnen. Mit NETZSCH Prallmühlen vermahlen Sie das Zellulosederivat auf verschiedene Feinheiten maßgeschneidert für Ihre Anwendung.

 

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ProduktMaschineDurchsatz
[kg/h]
Endfeinheit
[µm]
HolzzellstoffSecoMy® S 504563 (d97)
CMCCondux® 12501800 - 2100250 (d99)
HPMCCondux® 30066150 (d50)
HPCCGS 5010053 (d50)
Mikrokristalline ZelluloseCGS 71150150 (d50)

Trockenmahlen

Produkte & Lösungen aus dem Bereich Trockenmahlen
Feinschneidmühle SecoMy® S

Die Feinschneidmühlen SecoMy® S sind schnell laufende Schneidmühlen mit hoher Schnittfolge zur Feinstvermahlung schnittfähiger Stoffe. Im Gegensatz zu  klassischen Schneidmühlen können mit der SecoMy® S Endfeinheiten bis unter
45 μm in einem einstufigen Prozess erreicht werden.

Sichtermühle CSM

Durch den im Mahlraumgehäuse integrierten dynamischen Windsichter ist diese Feinprallmühle für die Darstellung feiner Endkörnungen bei definierter Oberkornbegrenzung einsetzbar. Der sich selbst einstellende interne Umlauf des Grobgutes in der Sichtermühle führt zu einer stabilen Vermahlung bei bestmöglicher Energieausnutzung, ohne die Nachteile eines externen Mahlsichtkreislaufes.

Einsetzbar für Mahlfeinheiten von 10 bis 150 µm (d97).

Baugrößen mit Antriebsleistungen von 1,5 - 250 kW und Luftmengen von ca. 50 - 26.000 Nm³/h.

Prallmühle Condux®

Die mechanische Feinprallmühle oder Zentrifugalmühle wird üblicherweise als Stiftmühle, Gebläsemühle, Schlagkreuzmühle oder Riffelscheibenmühle betrieben. Für den möglichst variablen Einsatz unterschiedlicher Produkte und Endfeinheiten bietet die Universalmühle alle Einsatzmöglichkeiten durch einfachen Austausch der entsprechenden Mahlelemente und der hohen Kombinationsvielfalt an Rotor/Stator-Werkzeug-Varianten. Einsetzbar für Mahlfeinheiten von 30 bis 800 µm (d97).

Baugrößen mit Antriebsleistungen von 1,1 - 250 kW und Luftmengen von ca. 140 - 31.000 Nm³/h.

Fließbettstrahlmühle CGS

Die Kombination einer Luftstrahlmühle mit einem dynamischen Windsichter steht für trockene Feinvermahlung in Perfektion. Höchste Endfeinheiten mit exakter Oberkornbegrenzung werden reproduzierbar. Durch die Entwicklung der neuen Mahlverfahren e-Jet® und s-Jet® ergeben sich ständig neue interessante Einsatzgebiete unter wirtschaftlichen als auch technologischen Aspekten.

Einsetzbar für Mahlfeinheiten von 1 bis 70 µm (d97).

Maschinengrößen verfügbar für Mahlluftmengen von ca. 50 bis 12.000 Nm³/h.