Schokoladen-Herstellung „made by NETZSCH“

Das moderne Anlagenkonzept einer vollständig geschlossenen Fertigungslinie macht es möglich, dass alle Hauptanlagenteile ihre spezifischen Schritte zeitgleich ausführen. Dies spart erheblich Zeit insbesondere bei der Prozessanpassung, wenn einzelne Anlagenteile nicht in Betrieb sind oder gerade für ein anderes Produkt eingestellt werden.

Der revolutionäre Prozess arbeitet beim Trockenconchieren mit einem sehr niedrigen Fettgehalt, was zum einen Energie spart und zum anderen dazu führt, dass das Produkt in viel kürzerer Zeit das volle Aroma und die nötige rheologische Konsistenz entwickelt. Die Säuren aus der Kakao-Fermentation, wie z.B. Essigsäure, verflüchtigen sich während dieses Prozessschritts sehr effizient und die Schokoladenmasse erhält das gewünschte milde Aroma. Dies geschieht durch Belüftung der "trockenen" Schokoladenmasse unter langsamem Mischen. Die chemische Oberflächenreaktion und Geschmacksdiffusion zwischen den wichtigsten Rohstoffen Kakao, Zucker und Milchpulver, sowie die Reduktion der Feuchtigkeit des Ausgangmaterials erfolgt effizient durch eine exakte Temperaturüberwachung und eine kontrollierte durchlässige Belüftung der Conche. In dieser Phase sind weder aufwendige Maschinenanpassungen an jede Produktvariante nötig, noch ein Hochleistungsmischer um die Kakao-Zucker-Milchpulver-Partikel zu dispergieren.


Confectionery Systems

Produkte & Lösungen aus dem Bereich Confectionery Systems
System Rumba® - Anlage zur Schokoladenproduktion

Innovatives Verfahren zur Herstellung qualitativ hochwertiger Schokoladen unter signifikanter Energiereinsparung.

System Mambo® - Anlage für Premiumcompounds und Füllmassen

Mit den Mambo®-Anlagen ist die Herstellung von Premiumcompounds, Füllmassen, Nusspasten oder Brotaufstrichen möglich zusätzlich können Sie Spezialitäten wie z.B. mit anderen Zuckertypen und Zusatzstoffen produzieren.

System MasterCream - Vorzerkleinerungssystem

Der MasterCream wurde zur flexiblen und wirtschaftlichen Veredelung von Süßwaren-Grundstoffen wie Nüssen sowie zur Wiederaufbereitung von Rework wie Pralinen, Dragees und gefüllte Waffeln entwickelt.

NETZSCH-Beads®

Produkte & Lösungen aus dem Bereich NETZSCH-Beads®
SteelBeads HQ

Gehärtete Stahlmahlkörper, aus Wälzlagerstahl gefertigt