Im Vergleich zu anderen Systemen zur industriellen Herstellung von Schokoladen- und Confectionerymassen zeichnet sich das Rumba®-Verfahren durch geringeren Energie-, Kühlwasser- und Platzbedarf sowie deutlich verkürzte Prozesszeiten aus, da die Prozesse Zerkleinern und Flüssigconchieren zeitgleich ablaufen. Das System Rumba® ermöglicht Ihnen außerdem die Einsparung von Kakaobutter/Fetten und/oder Lezithin.
Dank des modularen Aufbaus wird die Anlage exakt auf Ihre Bedürfnisse ausgelegt. Zudem lässt sich die Anlage problemlos erweitern.
Neben den gängigen Standardschokoladen wie Vollmilch-, Zartbitterschokolade und gängigen Confectionerymassen können Sie auch Spezialitäten wie Diätschokoladen oder Schokoladen mit anderen Zuckertypen und Zuckeraustauschstoffen produzieren.
Prozess
Rumba® steht für ein innovatives, einzigartiges Herstellungsverfahren von Schokolade und Confectionerymassen. Jetzt sind Sie nur noch drei Prozessschritte von Ihrer eigenen Schokolade entfernt.
- Vorbereitung von Zucker und anderen Trockenstoffen wie Milch- und Kakaopulver.
- Auflösen der Kakaobutter und Kakaomasse, Mischen und Trockenconchieren der Massen.
- Flüssigconchierung und Vermahlen der Schokoladenmasse, zur kontinuierlichen Entwicklung von Aroma und Geschmack.
- Mit der Rührwerkskugelmühle MasterRefiner und dem intergrierten Samba System ist es möglich Kristallzucker bis zu einer Größe von 1,5 mm zu verwenden.
Die effiziente Prozessführung garantiert höchste Qualitäten bei bester Reproduzierbarkeit.
Qualität
Die intensive Trockenconchierung reduziert bei geringem Kakaobuttergehalt den Feuchtigkeitsanteil und entfernt unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe. Sie erhalten einen unnachahmlichen Geschmack und ein köstliches Aroma.
Probieren Sie es!
Der parallele Ablauf von Flüssigconchierung und Vermahlung erzeugt ein homogenes feines Produkt mit engster Partikelgrößenverteilung. Spüren Sie den herrlich zarten Schmelz!
Die Vermahlung im Kreislauf- oder Passagenbetrieb führt zur gewünschten Qualität bei größtmöglicher Flexibilität. Ob schwarz, weiß oder braun - Ihre Schokolade wird zum Objekt der Begierde.
Baugrößen der Rumba® Produktionsanlagen
| max. Ansatzgröße | Platzbedarf | |
|---|---|---|
| Rumba® 750 | 750 kg | 40 m2 |
| Rumba® 1500 | 1.500 kg | 60 m2 |
| Rumba® 3000 | 3.000 kg | 100 m2 |
| Rumba® 6000 | 6.000 kg | 120 m2 |
Unsere Experten helfen Ihnen gerne bei der Planung und Umsetzung Ihrer speziellen Anforderungen. Ein auf Ihre Bedürfnisse perfekt ausgearbeiteter Produktionsablauf sichert Ihre Produktqualität bei höchster Reproduzierbarkeit.
Broschüren
NETZSCH unterstützt Sie weltweit bei Ihren Projekten zur Herstellung von Confectionery-Massen, angefangen von den Rohstoffen bis hin zum fertigen Produkt.
Applikationsliteratur
Heutzutage gibt es Schokolade in einer Vielzahl von Sorten und Qualitäten, Formen und Geschmacksrichtungen. Sie möchten Ihre eigene, qualitativ hochwertige Bitter-, Milch- oder Weiße Schokolade herstellen?