Fourrages, Couvertures, Compounds Chocolat

Les couvertures, les glaçages et les pâtes de fourrages diffèrent du chocolat car ils ont une teneur en graisse plus importante. Les graisses végétales utilisées sont leurs caractéristiques prédominantes. Selon la température, elles déterminent le goût et la viscosité et affectent la consistance, la sensation en bouche, l’arôme et la façon de fondre.

L’importante teneur en graisse et l’utilisation de différentes graisses végétales modifient la consistance du compound, rendant la production et le traitement plus faciles que pour le chocolat. D’un côté, l’étape de tempérage sélectif est supprimée et de l’autre côté, grâce à la faible viscosité, l’étape de séchage longue et onéreuse ainsi que le procédé de conchage sec et humide peuvent être éliminés.


Systèmes pour confiserie

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NETZSCH-Beads®

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SteelBeads HQ

Billes de broyage en acier normal trempé.