Nadzienia, polewy, wyroby czekoladopodobne

Polewy, lukry oraz nadzienia różnią się od czekolady wyższą zawartością tłuszczu. To głównie stosowane tu tłuszcze roślinne wpływają na właściwości tych produktów. W zależności od temperatury, są one zasadniczo odpowiedzialne za smak, lepkość oraz wpływają na konsystencję, odczucie w ustach, aromat, a także charakterystykę topnienia.

Wyższa całkowita zawartość tłuszczu oraz zastosowanie różnych tłuszczów roślinnych zmienia konsystencję tych mas, dzięki czemu ich produkcja oraz przetwarzanie są łatwiejsze niż produkcja i przetwarzanie czekolady. Z jednej strony, pomija się proces temperowania selektywnego, a niższa lepkość oznacza, że można wyeliminować czasochłonny i kosztowny proces konszowania na sucho i na mokro.


Systemy cukiernicze

Systemy cukiernicze

Produkty & Rozwiązania w dziedzinie: Systemy cukiernicze
System Salsa® - Plant for Compound Masses

Our Salsa®-system provides the economical production of compounds, fillings or spreads with an individual note, even in small quantities.

System MasterCream - Pre-Cutting-System

The MasterCream was developed for the flexible and efficient refining of confectionery raw materials such as nuts as well for the reprocessing of rework as pralines, sugar-coated candies and filled wafers.

Mielniki NETZSCH

Mielniki NETZSCH

Produkty & Rozwiązania w dziedzinie: Mielniki NETZSCH
SteelBeads HQ

Cast steel grinding beads of tempered carbon steel