To właśnie one łechcą podniebienie i uwodzą zmysły – egzotyczne przyprawy dodają do potraw „to coś”. Uzyskuje się je z korzeni, bulw, kory, liści, ziół, kwiatów, owoców i nasion. Dziś jest to oczywiste, że aby nadać naszym potrawom specyficzny smak lub sprawić, że będą łatwiej strawne, sięgamy po pieprz, cynamon, goździki, kminek lub ziele angielskie. Przyprawy te o szczególnie aromatycznym zapachu i wyróżniającym się smaku, zastosowane nawet w niewielkich ilościach, poprawiają jakość naszego pożywienia. Ponadto przypraw, w dużym stopniu, używa się w ich naturalnym stanie. Podlegają jedynie suszeniu i przetwarzaniu mechanicznemu. Pozwala to na uzyskanie optymalnego aromatu.