Recheios, Revestimentos, Compounds de Chocolate

Coberturas, glacês e recheios diferem do chocolate, por terem um teor mais alto de gordura. As gorduras vegetais usadas são características determinantes primárias. Dependendo da temperatura, elas são essencialmente responsáveis pelo sabor e viscosidade e afetam a consistência, a sensação que causa na boca, o aroma que dá e a maneira que ele derrete. O conteúdo geral de gordura e o uso de diferentes gorduras vegetais, mudam a consistência do compound, tornando a produção e processamento de chocolate mais fácil. A têmpera seletiva omitida e devido à viscosidade mais baixa, o consumo de tempo e o processo custoso de conching a seco e a úmido pode ser eliminado.


Sistemas de Confeitaria

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System Salsa® - Plant for Compound Masses

Our Salsa®-system provides the economical production of compounds, fillings or spreads with an individual note, even in small quantities.

System MasterCream - Pre-Cutting-System

The MasterCream was developed for the flexible and efficient refining of confectionery raw materials such as nuts as well for the reprocessing of rework as pralines, sugar-coated candies and filled wafers.

Esferas - NETZSCH

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Produtos & Soluções no campo de NETZSCH-Beads®
SteelBeads HQ

Cast steel grinding beads of tempered carbon steel