Измельчение и классификация большей производительности
Особые виды муки отличаются от обычной, которая состоит исключительно из пшеницы, или составом, или целевым использованием. Порошкообразные продукты особого состава также выходят в состав выпечки.
В число таких продуктов входит:
- Мелкодисперсная мука,
- Мука определенной тонкости помола с устойчивым распределением частиц по размерам,
- Специально подсушенная мука и/или порошки с остаточным содержанием влаги менее 5 %,
- Муки и/или порошки с улучшенной микробиологической стабильностью и
- Мука с улучшенным содержанием протеина.
Так же, как и клетчатка, минералы и перевариваемые углеводороды, материалы растительного происхождения, употребляемые в пищу животными и людьми, содержат протеины. Цель процесса увеличения содержания протеина в продукте, это отбор богатых протеином фракций путем измельчения и сепарирования.
Отбор происходит за счет большой разницы в размерах частиц, богатых протеином и крахмалом (крахмал: от 30 до 40 мкм, протеин < 17 мкм), а также то, что крахмал может быть измельчен только средствами ударного измельчения с приложением большого количества энергии.
При использовании мельницы с классификатором NETZSCH CSM для тонкого измельчения пшеничной муки, частицы протеина и крахмала в муке разделяются более тщательно. Так как частицы крахмала плохо поддаются измельчению из-за гибкой структуры, протеиновые частицы измельчаются лучше. При последовательной классификации через классификатор NETZSCH CFS или высокоэффективный классификатор NETZSCH или InlineStar, разделяются фракции с разным содержанием крахмала и протеина.
