Bunlar damak zevkimize hitap eder ev duyularımızı okşar – egzotik baharatlar her yemeğe özellik katar. Bunlar köklerden, soğanlardan, kabuklardan, yapraklardan, otlardan, çiçeklerden, meyvelerden ya da tohumlardan elde edilir. Yemeğimize özel bir tat veren veya daha rahat sindirilmelerini sağlayan biber, tarçın, karanfil, kimyon veya yenibahar gibi baharatlara ulaşabilmemiz günümüzde alışkın olduğumuz bir şeydir. Bunlar çok aromatik koku ve tatlara sahip olup en küçük miktarlarda bile yemeğimize lezzet katar. Ancak baharatlar doğal halleriyle genellikle iri taneler halinde olur. Bunlar sadece kurutulur ve mekanik yöntemlerle işlenir. Bu şekilde aromanın açığa çıkmasına izin verilir.
