01 Dec 2011 Article

Yenilikçi tesis konsepti çikolata üretiminde maksimum esneklik sağlıyor

Çağımızda çikolata üretimi Batı dünyasının kültürel merkezlerinde faaliyet gösteren ve eskiden kraliyet mensuplarına ve zengin kişilere hizmet veren şekerci dükkanlarına mahsus bir şey olmaktan çıkmıştır. Çikolata her sınıf insanın tükettiği bir ürün haline gelmiştir - gerek tüketimi, gerekse üretimi daha ekonomik, hızlı ve küresel duruma gelmiştir. Ve talep sadece birkaç kişi tarafından belirlenmekten çıktıktan sonra, geniş çikolata dünyasının şimdiye kadar keşfedilmemiş lezzet nüanslarına olan ilgi daha da artmıştır. Ayrıca "otlu su" (Aztek dilinden „xócoc“ = ot ve „atl“ = su) sevenleri sadece tek bir renk skalasıyla yetinmek zorunda değildir – inanılmaz varyasyonlar mümkündür ve alıcı bulmaktadır. Güvendiğimiz tüketim tapınakları her isteğe cevap verebilen baş döndürücü lezzet türleri sunuyor. Yoksa? Görünürde her şeye sahip olan bir hedef kitlesinin neye ihtiyacı olabilir? Cevap çok basit: Müşterinin özel isteklerine kısa sürede cevap verebilen üreticilere. Kendileri yaratıcı olan ve yeni şeyleri denemek isteyen üreticiler. Kısacası: Üretimi esnek olan ve sahip oldukları makine kapasiteleri yüzünden illa da kitlesel tüketime yönelmek istemeyen imalathaneler.

Bu türde çikolata üreticileri için NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH esneklik ve kalite gibi temel direkler üzerine kurulu olan bir sistem konsepti geliştirdi. Bununla ilgili görev tanımı birkaç yıl önce şöyleydi: Hızlı, kullanıcı dostu, yer ve enerji tasarrufu sağlayan ve her tür şekerlemeyi küçük miktarlarda da üretebilen bir çikolata makinesinin yapılması. Kullanıcının hayal gücünün sınırsız olduğu bir tesis. ChocoEasy® fikri doğmuştu.

Böylece NETZSCH mühendisleri önce klasik üretim prosesleri olan karıştırma, ön merdane, ince merdane, kuru ve ıslak konçlama üretim proseslerini çağa uygun şekilde yeniden tasarlamaya başladılar. Sonuçta çikolatanın ince öğütülmesinde karıştırmalı bilyeli değirmenler kullanıldı; böylece küçültme prosesi ve sıvı konçlama işlemi kaliteden ödün vermeksizin paralel yapılabildi. Bu yöntem sıradan sistemlere kıyasla ChocoEasy®® ile üretim süresini büyük oranda düşürür ve bunun dışında enerjiden ve soğutma suyundan tasarruf sağlar. Geleneksel üretim prosesine kıyasla biraz daha farklı olan yöntem inceliği ve kaliteyi çok daha kolay ve doğru ayarlamaya da imkan verir. Böylece %5 oranında kakao yağından tasarruf edilir ve bunun dışında bu zamana kadar kendi çikolata üretimlerini yapma konusunda tereddüdü olan küçük işletmeler için de cazibeli hale gelir. Bu tür talepler ChocoEasy® adlı sistem konsepti seri üretime geçirildiğinden beri üretim miktarlarından dolayı reddedilmekle karşı karşıya kalmamaktadır: Makineler öncelikle uzmanlaşmış niş tedarikçileri için geliştirildikleri için NETZSCH modüler sistemini altı farklı boyutta sunar. Bu sayede karışım başına 25 kg ile 6.000 kg arası ihtiyaç tam olarak karşılanabilir. ChocoEasy®® makine serisi ölçeklenebilir özelliktedir. Fakat tüm modellere ortak özelliklerden biri esnekliktir. Her model sorunsuzca beyaz çikolata, sütlü çikolata ve bitter çikolata üretebilir ve hatta lesitin içermeyen çikolata üretimine izin verir. Bunun dışında tüm olası tat vericilerin ve katkı maddelerinin formülleri karıştırılarak yeni hedef kitlerine ulaştırılabilir veya mevcut hedef kitlelerine sürpriz olarak sunulabilir.

Ancak yeni bir türün üretilmesi teknik bakımdan ne denli ve nasıl mükemmel uygulanabileceği, seri üretimden önce açıklığa kavuşturulmalıdır. Sıcaklık, hava beslemesi ve proses süreleri gibi değişkenler nihai ürünün uyumlu tadı üzerinde büyük etkiye sahipler. Burada optimum sonuçları elde etmek için NETZSCH-Feinmahltechnik'in Selb fabrikasında bir WhiteLab kurulmuştur; bu beyaz laboratuvarda tüm olası formüller ve makine konfigürasyonları öncesinden test edilebilir. Müşterinden gelen sürekli talepler sayesinde ChocoEasy® sisteminin bileşenleri sürekli olarak geliştirilmiştir; böylece çikolata daha verimli, daha hızlı ve daha basit bir şekilde üretilebilir. Yeni Samba bileşenlerinin seri üretime hazır olmasıyla mühendisler en son yeniliğe imza attılar; böylece kristal şekerin doğrudan karıştırıcı bilyeli değirmene katılması mümkün oldu. Bunun sonucunda üretim prosesi daha da esnek tasarlanabildi.

Kendi çikolata üretimini yapmayı planlayanlar, şimdiye kadar hiç bilinmeyen bir tadı keşfetmek veya seri üretimden önce yeni formülleri hızlı ve kolay şekilde denemek isteyenler artık 2012 yılının başında NETZSCH-Feinmahltechnik'in Köln'deki ProSweets fuar standında ChocoEasy® konseptinin imkanları ve avantajları hakkında bilgi alabilir. "Welcome to the future of chocolate production" sloganıyla kurulan stantta ilk kez bir fuarda canlı çikolata üretimi, hammaddelerin eklenmesinden hazır ürünün ambalajlanmasına ve dağıtılmasına kadar gösteriliyor.

Standımızı ProSweets Cologne fuarında, 10.1 nolu salonda C70/D79'da 29 Ocak - 1 Şubat tarihleri arasında ziyaret edebilirsiniz. 

Görüntüler