网络研讨会: 食品 & 巧克力

欢迎参加免费的网络研讨会!

不同配方的巧克力生产

 

在全球范围内,耐驰承办各种实现糖果大规模生产的工程和项目,从原材料一直到成品。

耐驰的Rumba®的设计理念是生产高品质巧克力的完整工艺。除了标准巧克力外,您还可以生产特色巧克力,如减肥巧克力,含有不同类型糖或糖替代品、牛奶替代品和不同口味巧克力。与其他系统相比,Rumba®工艺的特点是对能源、冷却水和空间的需求减少,加工时间缩短。

清洗极为容易,因此配方可随时更换,无需花费大量精力。

星期四, 02.12.2021
10:00 AM - 11:00 AM CET
5:00 PM - 6:00 PM 北京时间

语言:英语

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星期四, 02.12.2021
02:00 PM - 03:00 PM CET
9:00 PM - 10:00 PM 北京时间

语言:英语

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MasterRefiner的高效的精炼技术,应用于油基巧克力浆料和可可酱


通过本次网络研讨会,耐驰将对MasterRefiner球磨机技术进行更详细的介绍,该技术用于加工不同的油基糖果块以及可可粉。由于卧式设计和高效搅拌器,MasterRefiner是食品行业灵活节能的研磨机。

 

星期二, 07.12.2021
10:00 AM - 11:00 AM CET
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星期二, 07.12.2021
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糖和甜味剂的微粉化

 

虽然“糖”一词通常用于指单糖,如果糖和葡萄糖,但它实际上包括双糖,如蔗糖、乳糖和/或麦芽糖。从经济角度看,最重要的双糖是蔗糖(结晶糖或家用糖)在工业过程中从甘蔗和甜菜中提取的糖。糖与天然糖和合成糖替代品一起归入甜味剂一词。与糖相比,人工甜味剂没有或只有很少的热量。它们是人工合成的或由天然化合物组成。

对于这些产品的干磨,大部分设备厂商只是生产过程有部分经验。而耐驰还能帮客户确定每种材料的工艺参数。如细度、温度和产量相结合,以确保工艺更具经济价值,从而提供高质量的产品。

在本次网络研讨会中,我们将向您介绍我们的干磨技术:符合卫生标准的精细机械磨和气流磨,我们可以轻松地将目标细度设置在10µm和150µm之间。

星期二, 14.12.2021
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天然食品着色剂的加工


无论食品和饮料是如何加工的,有一个重要因素是吸引的产品外观。在天然食品着色剂的帮助下,亮丽的色彩逐渐显现!高度专业化的配方以液体、粉末、凝胶或糊状物的形式提供。

因此,我们提供先进的干湿法研磨技术,以减少颜料在配方中的大小。使用干法气流磨时,通常粒径小于10µm,而在湿法配方中,使用搅拌式磨粒机(Discus或ZETA)可实现亚微米/纳米范围的分散。

星期四, 16.12.2021
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食品用亲水胶体

 

大量具有高凝胶能力的多糖和蛋白质被称为亲水胶体。其中很多都来自大自然,大部分来自植物世界。当然,亲水胶体也能从藻类、细菌和动物来源提取。亲水胶体的提取采用了几种非常不同的工艺,通常所得产品会进一步改性来改善某些性质。

亲水胶体在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、保湿剂等。此外,它们的特性使改变很多特定的食品,使其具有特殊的外观和通常的(质地)口感。

我们利用耐驰成熟的技术,包括机械磨、分级机、气流磨和精细切割机,为客户提供定制的解决方案。

星期四, 13.01.2021
10:00 AM - 11:00 AM CET
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星期四, 13.01.2021
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耐驰糖果系统在更换产品和清洁上的优势


由于生产区域的空间限制以及产品种类越来越多,食品和糖果生产的灵活性变得越来越重要。对于此类任务分配,耐驰开发了巧克力和灌装线Rumba®Salsa®的清洁程序和系统。通过这次网络研讨会,我们将解释和介绍我们针对糖果市场的清洁和更换产品配方的解决方案。

 

星期二, 18.01.2022
10:00 AM - 11:00 AM CET
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星期二, 18.01.2022
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坚果和油籽——基于健康食品原料的精细糊料生产

 

在食品和糖果行业的显著特点是,顾客和消费者想要的是越来越多的健康产品,这些产品对身体和健康都有积极的影响。

由于坚果和油籽富含蛋白质、维生素和高含量不饱和脂肪酸,这些产品在全球不断增长的市场中变得越来越重要。作为耐驰,我们开发了非常紧凑和高效的ZUMBA研磨系统,用于连续加工坚果和油籽。该系统可以在研磨过程中保持较低的产品温度,同时在细度、流变参数和口感方面获得很好的产品质量。

星期四, 20.01.2022
10:00 AM - 11:00 AM CET
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星期四, 20.01.2022
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替代蛋白质


世界人口的不断增长导致对食品的需求不断增加,包括蛋白质的供应。因此,由于可持续发展的需要,豆类富含蛋白质的面粉被用于植物性食品。此外,藻类和酵母等蛋白质来源越来越成为人们关注的焦点。在本课程中,我们将重点介绍两种不同的处理技术:

通过干法工艺研磨豌豆等豆类,然后通过气流分级来转移蛋白质:这是一种对环境友好的加工技术,可保持所用天然豆类的高营养,以及功能和品质。

藻类和酵母细胞的蛋白质提取:湿法下游工艺中的核心技术,借助搅拌式研磨机对细胞壁碎片进行”特殊“的破坏。

星期二, 25.01.2022
10:00 AM - 11:00 AM CET
5:00 PM - 6:00 PM 北京时间

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星期二, 25.01.2022
02:00 PM - 03:00 PM CET
9:00 PM - 10:00 PM 北京时间

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调味品的加工,同时保持原料的香气和味道

 

不同的脂肪、纤维或水分含量对香料加工有很大影响,这是由多种原料特性造成的。此外,应保留敏感的香气特征。在这一极具挑战性的加工领域,我们重点介绍了我们的多功能机械粉碎机系统——Condux紧凑型、用于对小于40µm的香料进行精细粉碎的气流粉碎机ConJet®以及用于粉碎具有纤维结构的产品的高性能切割磨SecoMy®

最后,对湿法加工技术在调味酱领域的应用前景进行展望。

星期四, 27.01.2021
10:00 AM - 11:00 AM CET
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星期四, 27.01.2021
02:00 PM - 03:00 PM CET
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语言:英语

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